- Vamos a partir de los ingredientes básicos del pan: harina, sal, levadura y agua.
1. Vamos a trabajar de la forma que se llama en directo (sin masa madre).
2. Lo vamos a hacer todo lo fácil y comprensible que podamos, intentando emplear siempre el mismo programa para recordarlo (y siempre las mismas pautas).
3. Vamos a intentar trabajar siempre con las mismas cantidades, para que sea facil recordarlas y apuntarlas.
pan semillas de amapola; para observar |
4. El proceso de elaboración del pan que siguen los panaderos y que sigue la máquina en todos los programas es el siguiente, así pues nosotros vamos a intentar unificar los programas y utilizar uno para todos los tipos de panes que hagamos.
1º Amasar
2º 1ª Fermentación
3º Ablandar la masa
4º 2ª Fermentación
5º Ablandar la masa
6º 3ª Fermentación
7º Cocción
Pero esto que parece tan complicado, lo hace la tecnología por nosotros.
5. Yo, en el laboratorio siempre debía estar a temperatura y humedad constantes, sino las muestras de harina no seguían unas mismas pautas, pero, ¿quien ha visto un horno de un panadero siempre constante?, entonces a nosotros este dato no nos va a importar mucho.
6. Si hay calor ambiental por encima de 22º en la habitación se debe echar agua fría en el pan.
Aquí tenemos un pan recien sacado; donde observamos:
la altura
la correcta miga
los alveolos, (los agujeritos del pan)
corteza estructurada
Y para alcanzar lo máximo que puede alcanzar un panificadero, haremos un pan de cereales:
Correcta altura, sorry se me olvido fotografiar el corte, pero ya lo haremos.
Harina integral
harina centeno
harina cebada
harina espelta
harina avena
pipas girasol
pipas calabaza
semillas lino
semillas sesamo
¡Y AHORA LO PRÓXIMO YA ES HACER PAN, ASÍ QUE PASAREMOS AL VIDEO.
Aquí tenemos un pan recien sacado; donde observamos:
pan blanco: harina, agua, levadura y sal |
la altura
la correcta miga
los alveolos, (los agujeritos del pan)
corteza estructurada
Y para alcanzar lo máximo que puede alcanzar un panificadero, haremos un pan de cereales:
pan de cereales |
Correcta altura, sorry se me olvido fotografiar el corte, pero ya lo haremos.
Harina integral
harina centeno
harina cebada
harina espelta
harina avena
pipas girasol
pipas calabaza
semillas lino
semillas sesamo
¡Y AHORA LO PRÓXIMO YA ES HACER PAN, ASÍ QUE PASAREMOS AL VIDEO.
Y AHORA TOCA LO SIGUIENTE:
Con lo sencillo que parece enseguida haremos todos pan.
ResponderEliminarQue buena pinta tienen estos panes. Mucho ánimo, Ricardo.
ResponderEliminarQue buena pinta tienen estos panes. Mucho ánimo, Ricardo.
ResponderEliminarGracias Pedro, te voy a tener en cuenta, vete pasando que veremos cosas muy interesantes
EliminarHola Ricardo! I like the look of the 'Ricardo Bread'!
ResponderEliminarBen Meadowcroft
Thank you Ben!
I have a lot of work to do still. But I think, that this is a good bread
Saludos y besos.